山西過油肉是哪個地方的菜（家常做法是什么）

大家好，綜合小編來為大家講解下。山西過油肉是哪個地方的菜，家常做法是什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

　　山西過油肉是哪個地方的菜?這道菜屬于西北菜，這道菜的家常做法是什么?如果你不會的話，看看下面的做法介紹吧。非常詳細的介紹。

　　山西過油肉的家常做法是什么?

　　主料：豬里脊肉200克

　　輔料：冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克

　　調(diào)料：大蒜(白皮)5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油(煉制)35克

　　做法：

　　1. 扁擔肉(里脊肉)去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上;用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片。

　　2.冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片;黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片，水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切小。蔥去根須，洗凈，切青豆大的片。

　　3.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片;把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時;冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。

　　4.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁;炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散 ，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油。

　　5.炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。